Semaine du 1er au 5 juin 2015

LUNDI

Salade composée

(oeufs durs-tomates-gruyère)

Poulet aux oignons

Pommes de terre nouvelles sautées

Compote de pommes

MARDI

Concombres à la crème

Joues de porc aux agrumes *

Semoule

Yaourt nature

JEUDI

Salade de coquillettes au jambon

Pavé de lieu crème d'échalotes (la recette ici)

Poêlée de légumes

Crème dessert

VENDREDI

Velouté de tomates (la recette ici)

Chili con carne (boeuf bio)

Riz

Fromage

Poire

* La recette pour bientôt !

Allez pour commencer un peu d'autosatisfaction, ça n'a jamais fait de mal n'est-ce-pas ? je voulais de nouveau -je l'ai fait de vive voix mardi midi- féliciter les enfants de cycle 2 et 3 pour leur comportement lors des repas (et du reste du temps) durant la classe découverte de la semaine dernière.

L'équipe encadrante du centre de vacances a été agréablement surprise de la bonne tenue de tous, de leur capacité à gérer leur appétit (pas de restes, pas de gaspillage), de leur organisation pour débarrasser leur table; elle en a informé Valérie et Raphaël (les enseignants) qui à leur tour m'ont remonté l'info. Je suis assez contente de voir que ce qu'on essaie d'apprendre aux enfants tous les jours, ça sert quand même à quelque chose et ça donne des résultats.

Pour en revenir à la recette de la semaine, en proposant de nouveau de la polenta, je ne prends pas de gros risques; contrairement à la première fois où j'en ai servi (c'était en octobre 2011) les enfants ne connaissant pas, ils étaient plutôt méfiants, maintenant ils ont tendance à en reprendre deux fois. Il y en a bien encore quelques uns qui ont essayé de trier les morceaux de petits oignons, mais bon...

Ingrédients : pour 4 pers : 250g de polenta- 50cl de bouillon de légumes (ou volaille)- 1 botte d’oignons nouveaux- 300g de lardons fumés- 25cl de crème fraîche- 100g d’emmental râpé- 100g de parmesan- sel et poivre- un peu de beurre pour le plat.

Préparation et cuisson : 30 min

*Eplucher et émincer les oignons nouveaux en gardant évidemment le vert.

*Faire chauffer le bouillon, verser la polenta en pluie et laisser épaissir en remuant pendant 3 min. Saler et poivrer.

*Dans un poêle, faire revenir les lardons et les oignons.

*Incorporer à la polenta ; ajouter la crème fraîche et le parmesan.

*Verser le tout dans un plat à gratin beurré ; saupoudrer d’emmental râpé.

*Faire gratiner au four th 6 (180°) pendant 10 min.

Retour du quiz après une semaine d'interruption parce que les grands étaient partis en classe découverte en Auvergne. J'aurais pu faire un petit quiz "spécial maternelles" mais je n'y ai pas pensé...

Une seule équipe a trouvé les deux bonnes réponses à ma question; pour les autres, c'était soit une soit pas du tout de bonne réponse. Et c'était le haricot, bien connu dans notre département sous le nom de mogettes (ou mojhette, ou encore mojette) qui en était le sujet.

Le haricot est la spécialité de quelles villes? (deux réponses possibles)

*  Tarascon

*  Paimpol

*  Perpignan

*  Tarbes

Deux haricots français bénéficient d'une protection au niveau européen, le coco de Paimpol ( AOC/AOP) et le haricot Tarbais (label rouge et IGP) qui a traditionnellement comme tuteur un plant de maïs

Le coco de Paimpol est un haricot « demi-sec » facilement reconnaissable à la robe jaune paille et les petites marbrures violettes de sa cosse. Les grains sont blancs, d'une forme ovale presque ronde. (confrérie du coco de Paimpol clic)

Le haricot Tarbais est un haricot blanc de grande taille, à la peau filante très fine. Il se caractérise aussi par une chair fondante et moelleuse, une texture délicate et non farineuse. (association interprofessionnelle du haricot Tarbais clic)

Bénéficient du Label Rouge la  mogette de Vendée, le lingot du Nord et le flageolet. D'autres variétés locales ne bénéficient pas d'appellations officielles, mais sont promues par des associations qui s'efforcent de maintenir leur production et leur qualité, telles que la mojhette de Pont l'Abbé d'Arnoult (Charente Maritime), le haricot de Castelnaudary, ingrédient de base du cassoulet du même nom, le lingot du pays Ariégeois et le haricot maïs du Béarn, voisin du haricot tarbais. Il est l'ingrédient de base de la garbure. Le haricot de Soissons (ça c'est pour faire plaisir à François, enseignant de maternelles et originaire de cette région) haricot à grosses graines cultivé dans l'Aisne qui bénéficie d'une renommé ancienne mais dont la culture a fortement décliné, a été relancée en 2003 par un groupe de producteurs.

Traditionnellement chez nous, les mogettes sont dégustées sur de grandes tranches de pain grillé tartinées de beurre 1/2 sel ou en accompagnement de jambon de...Vendée évidemment. (site de la mogette de Vendée clic)

Dernière semaine "raccourcie" avant la longue ligne droite qui nous mènera aux vacances d'été

Semaine du 26 au 29 mai 2015

MARDI

Melon

Macaronis à la carbonara

Fromage blanc

JEUDI

Salade de pommes de terre aux harengs fumés (la recette ici)

Sot l'y laisse de dinde sauce moutarde à l'ancienne (la recette ici)

Choux fleurs

Fromage

Pomme

VENDREDI

Carottes et céleri râpés

Paupiette de saumon au beurre citronné

Gratin de polenta aux lardons et oignons nouveaux *

Crème anglaise

Brioche

* La recette pour bientôt !

La météo était au rendez-vous jeudi pour déguster ce délicieux velouté: pas trop chaude quand même -à cause d'un petit vent de nord- mais bien ensoleillée. Et c'est avec plaisir que je commence à voir arriver des légumes de saisons comme la courgette, les petites pommes de terre nouvelles (bientôt les tomates, les concombres, les poivrons, les aubergines...) au potager de l'ESAT.

Comme d'habitude, cette recette a rencontré un franc succès sauf auprès de trois enfants qui n'ont pas fini leur assiette mais on goûté quand même; c'est la première fois que j'utilise des perles du Japon dans une soupe, j'ai des souvenirs de tapioca au lait quand j'étais petite, les perles du Japon c'est la même chose: ils sont tous les deux produits à partir de racines de manioc amer, séchées puis traitées; la différence est dans la "forme", les perles du Japon sont rondes... comme des perles (!!) on dirait des granules homéopathiques... et le tapioca ressemble plus à des petits cristaux non lisses.

Ingrédients : pour 4 pers : 1kg de courgettes- 1 gousse d’ail- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive- 4 cuillères à soupe de perles du Japon- 150g de feta- 50cl de bouillon de légumes- sel- poivre- croûtons à l’ail (facultatif).

Préparation et cuisson : 45 min

*Éplucher et émincer l’ail. Laver et émincer les courgettes sans les peler, puis faites-les revenir avec l’ail et l’huile d’olive.

*Mixer avec le bouillon de légumes et une cuillère à soupe de feta.

*Mettre à cuire l’ensemble. A ébullition, ajouter les perles du Japon en pluie et laisser cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

*Entreposer la préparation pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.

*Verser le velouté froid dans des verrines et répartir les petits dés de feta restants. Ajouter des croûtons frottés à l’ail.

Bien dans les tons, c'est la serviette de table de Tanaïs (en plus c'était son anniversaire jeudi -5 ans) qui a fait office de "nappe" pour la photo.

A l'approche de la date fatidique du départ en classe découverte des Cycles 2 et 3, voilà le genre de réflexions que j'ai entendu: "Cool, les grands ne seront pas là; tu ne vas pas avoir grand chose à faire....!"

Ça m'éverve un p'tit peu quand on sait que les maternelles représentent pratiquement la moitié de l'effectif des enfants mangeant à la cantine et que leur service est -de loin- le plus bruyant et le plus difficile à gérer, les 3/4 d'entres eux (soit plus d'une vingtaine d'enfants) ayant moins de 5 ans avec une seule ATSEM pour s'en occuper, heureusement que je ne reste pas les bras croisés dans ma cuisine.

D'ailleurs à ce sujet, pourquoi y a-t-il des normes à respecter pour l'encadrement des enfants en périscolaire (un adulte pour 10 enfants de moins de 6 ans) ou en extrascolaire (un adulte pour 8 enfants de moins de 6 ans) et aucune norme pour l'encadrement des cantines scolaires ????

Le temps du repas devrait être un moment de "détente" et de "convivialité", favorisant les échanges entre le personnel et les enfants. Ça me fait bien rigoler même si ce n'est pas drôle! "Atmosphère chaleureuse d'un déjeuner pris en commun", ce n'est pas le cas depuis cette année avec l'augmentation du nombre des inscrits à la cantine (et c'est tant mieux qu'il y ait de plus en plus d'enfants qui y mangent). Vous avez dû remarquer que je ne publie plus beaucoup d'anecdotes ou de petits mots d'enfants entendu au hasard des conversations; c'est que des "conversations", il n'y en a plus beaucoup à mon grand regret! plus le temps d'écouter, plus possible avec le bruit (ça devrait s'améliorer pour la rentrée prochaine côté isolation phonique, la commune doit faire des travaux dans ce sens pendant les grandes vacances, ouf !!!).

Alors OUI, OUI, OUI, cette semaine est quand même un peu plus "cool" ! pas besoin de répéter tout le temps "dépêchez-vous" aux enfants les plus lents qui en sont encore à leur première assiette alors que d'autres ont terminé leur "rab" parce qu'on a le temps et que les grands ne piaffent pas d'impatience devant le portail de la cour pour rentrer à la cantine et qu'au final, j'ai aussi moins de vaisselle et de ménage à faire. Ça ne fait pas de mal de temps en temps de se relâcher un peu...

Une semaine "relativement" plus calme (pour le "relativement", je posterai un billet à ce sujet dans quelques jours....), les Cycles 2 et 3 partent demain matin en classe découverte direction l'Auvergne.

Semaine du 18 au 22 mai 2015

LUNDI

Radis

Porc sauce aigre douce (la recette ici)

Nouilles asiatiques

Fromage

Poire

MARDI

Salade de tomates et mozzarella

Daube de boeuf bio

Lentilles

Yaourt nature

JEUDI

Velouté froid de courgettes, fêta et perles du Japon *

Dos de colin sauce rose (la recette ici)

Pommes de terre nouvelles sautées

Glace

VENDREDI

Pizza au chèvre et lardons (la recette ici)

Cuisse de dinde à l'estragon

Petits pois

Yaourt aux fruits

* La recette pour bientôt !

Voilà un petit poisson que je n'ai jamais osé mettre dans une recette à la cantine! pourtant en petite quantité sur une pizza ou une tarte salée, c'est trop bon, j'adore ça !

Le sujet du quiz de cette semaine, c'était les anchois. Une seule équipe a trouvé la bonne réponse: les enfants n'étaient pas trop déçus, ils commencent à comprendre que le but du jeu, c'est d'apprendre quelque chose.

Les anchois sont la spécialité de quelle ville?

*  Colmar

*  Collioure

*  Colombes

Les anchois ont été consommés en Europe au moins dès le Moyen âge, notamment salés pour en permettre la conservation; St Tropez, Collioure,Fréjus, St Jean de Luz et Hendaye en ont été des ports spécialisés. En Europe, ce sont l'Espagne et la France (Golfe de Gascogne), avec les flottes des ports de La Turballe (Loire Atlantique), des Sables d'Olonne et de St Gilles Croix de Vie (Vendée) qui réalisent l'essentiel des captures, les sources de Méditerranée étant en déclin. La pêche intensive et les aléas naturels de la reproduction de l'anchois ont provoqué une grave crise dans les années 2000 dans l'Union Européenne, le stock d'anchois du Golfe de Gascogne a frôlé la disparition, entraînant la fermeture de la pêche entre 2005 et 2010.

Des nombreuses entreprises de salaison et vente d'anchois de Collioure installées dans la ville jusqu'au milieu du siècle dernier, seules deux existent encore: les Anchois Roque et les Anchois Desclaux. L'anchois de Collioure a obtenu le label européen IGP (indication géographique protégée) en 2004.

Avant de vous transmettre cette excellente recette toujours tirée de mon petit livre "La Folie des Muffins", je voulais vous présenter ma nouvelle stagiaire depuis lundi.

Contrairement aux jeunes que j'ai déjà eu le plaisir d'accueillir, Zoé -c'est son prénom- n'est pas une inconnue pour moi; quand j'ai pris les rennes de la cantine il y a 9 ans, Zoé était élève en CE1 à l'école; elle est maintenant en classe de seconde à la MFR de Chantonnay. Je vous ai déniché une photo de l'époque...

Zoé en 2007 ou 2008, je ne sais plus.... et un peu plus tard en 2009, lors des ateliers de la semaine du goût ici (clic)

Et Zoé lundi.

Aujourd'hui, pas question d'avoir les deux pieds dans le même sabot: on a commencé par préparer la pâte à muffins pour pouvoir les cuire dans la matinée (4 fournées car je n'ai que 18 "empreintes" à muffins), on a enchaîné avec les choux pointus à éplucher, émincer et cuire, puis les pamplemousses à préparer: pré-découper pour les grands et détailler en segments (servis dans des petits ramequins) pour les maternelles et enfin, poêler les chipolatas ! je pense que Zoé va savourer cette longue fin de semaine de repos.

Pour en revenir aux muffins, pas de soucis, tout le monde -à deux ou trois exceptions près- a apprécié; certains ont quand même essayé de trier les raisins secs....

Ingrédients : pour 12 muffins : 2 œufs- 200g de sucre en poudre- 20cl d’huile- 225g de compote de pommes- 225g de farine- 1 cuillère à café de cannelle- 1 sachet de levure- 1 pincée de sel fin- 175g de raisins secs .

Préparation et cuisson : 30 min

* Battre légèrement les œufs ; ajouter le sucre en poudre, l’huile et la compote de pommes ; bien mélanger.

* Ajouter les ingrédients secs : farine, levure, cannelle et sel fin et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

* Ajouter les raisins secs.

* Remplir les moules à muffins aux 2/3.

* Cuire à four chaud th 6/7 (190°) pendant 15 à 20 min.

J'ai diminué la quantité de sucre prévue initialement dans la recette car après un essai à la maison le week-end dernier, je les trouvais vraiment trop sucrés.

Semaine du 11 au 13 mai 2015

LUNDI

Salade de betteraves

Jambon poêlé

Flageolets

Crème dessert

MARDI

Salade de riz au thon

Boeuf aux carottes

Fromage

Poire

MERCREDI

Demi-pamplemousse

Chipolata de dinde aux herbes

Chou braisé

Petit suisse

Muffin aux pommes et raisins secs *

La recette pour bientôt !